Paololeo Salice Salentino DOC Riserva 2019 Tinto
Uvas 85% Negroamaro e outras uvas autóctones da denominação
Paololeo Salice Salentino DOC Riserva 2019 Tinto
País Itália
Região Puglia
Produtor Paololeo
DADOS TÉCNICOS
Teor ALCOÓLICO 14,3%
Açúcar 5,4 g/l
Acidez 6,4 g/l
Degustação No olfato o vinho já demonstra sua potência, com aromas de frutas vermelhas, ameixa e nêspera em geleia, além de notas de pimenta preta, alcaçuz e aniz. Na boca, é encorpado, harmônico, com taninos sedosos e envolventes. Final persistente, delicioso e quente. Segundo o produtor, este vinho seria um abraço em frente a uma lareira crepitante no inverno.
Terroir Zona rural de Salice Salentino, entre as províncias de Brindisi e Lecce. Solos argilosos. Densidade: 4.500 plantas por hectare. Rendimento: 2 kg de uva por videira.
Elaboração A colheita manual é feita nas primeiras horas da manhã. Os cachos são delicadamente colocados em caixas de 5 kg e rapidamente transferidos para a adega. As uvas são desengaçadas e delicadamente prensadas. A fermentação ocorre em tanques de inox, com temperatura controlada de 25 °C, entre 8-10 dias. A maceração pelicular dura 12-15 dias, com remontagem cuidadosa e prensagem suave do mosto. Após fermentado, o vinho é armazenado por 12 meses em barricas de carvalho francês, 6 meses em tonéis de carvalho e mais 4 meses em tanques de inox.
HARMONIZAÇÃO Acompanha carnes assadas, servidas com vegetais temperados com especiarias, cozidos e paleta de porco, entre outros pratos.
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