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Itália > Puglia > Paololeo Paololeo Salice Salentino DOC Riserva 2017
Puglia,
Itália
Paololeo Salice Salentino DOC Riserva 2017 Tinto
Uvas 85% Negroamaro e outras uvas autóctones da denominação
CARACTERÍSTICAS Corpo Encorpado Guardar ou Beber Boa presença de madeira
Paololeo Salice Salentino DOC Riserva 2017 Tinto
País Itália
Região Puglia
Produtor Paololeo
DADOS TÉCNICOS
Teor ALCOÓLICO 14,5%
Açúcar 5,7 g/l
Acidez 6,7 g/l
Degustação No olfato o vinho já demonstra sua potência,  com aromas de frutas vermelhas, ameixa e nêspera em geleia, além de notas de pimenta preta, alcaçuz e aniz. Na boca, é encorpado, harmônico, com taninos sedosos e envolventes. Final persistente, delicioso e quente.
Terroir Zona rural de Salice Salentino, entre as províncias de Brindisi e Lecce. Solos argilosos. Densidade: 4.500 plantas por hectare. Rendimento: 2 kg de uva por videira.
Elaboração A colheita manual é feita nas primeiras horas da manhã.  Os cachos são delicadamente colocados em caixas de 5 kg e rapidamente transferidos para a adega. As uvas são desengaçadas e delicadamente prensadas. A fermentação ocorre em tanques de inox, com temperatura controlada de 25 °C, entre 8-10 dias. A maceração pelicular dura 12-15 dias, com remontagem cuidadosa e prensagem suave do mosto. Após fermentado, o vinho é armazenado por 12 meses em barricas de carvalho francês, 6 meses em tonéis de carvalho e mais 4 meses em tanques de inox.
HARMONIZAÇÃO Acompanha carnes assadas, servidas com vegetais temperados com especiarias, cozidos e paleta de porco, entre outros pratos. Segundo o produtor, este vinho seria um abraço em frente a uma lareira crepitante no inverno
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