Em 2005, Xavier Weisskopf criou Le Rocher des Violettes, no Loire, aos 25 anos de idade. São 17 ha de vinhedos de cultivo orgânico (desde 2012), a maior parte na AOC Montlouis-sur-Loire, onde é cultivada a Chenin Blanc, que gera vinhos mais minerais do que os de Vouvray. A maioria das parcelas data de antes de 1940 e algumas delas têm vinhas de 120 anos. Desde 2010, Xavier conta com a ajuda da esposa, Clémence, para conduzir a vinícola. Le Rocher des Violettes tem uma estrela no guia da Revue du Vin de France 2026. Seus vinhos, de grande vivacidade, são encantadores.
ProduçãoAs uvas de cada parcela, colhidas manualmente, são vinificadas separadamente. Os vinhos são produzidos em caves troglodytes (cavernas naturais nas rochas, típicas do Loire), com temperaturas constantes, que permitem o controle térmico durante a fermentação e o envelhecimento feito em tonéis, tanques de inox e de concreto e ovos de concreto, de acordo com o vinho.
