São 17 ha de vinhedos de cultivo orgânico, cerficados desde 2008, sendo a maior parte na AOC Montlouis-sur-Loire, onde é cultivada a Chenin Blanc, que gera vinhos mais minerais que os de Vouvray. Na AOC Touraine estão plantadas as tintas Cabernet Franc e Côt (Malbec). A maioria das parcelas data de antes de 1940 e algumas delas têm vinhas de 120 anos. Os rendimentos são baixos, cerca de 30 hl/ha.
ProduçãoAs uvas de cada parcela, colhidas manualmente, são vinificadas separadamente. Os vinhos são produzidos em caves troglodytes (cavernas naturais nas rochas, típicas do Loire), com temperaturas constantes, que permitem o controle térmico durante a fermentação e o envelhecimento feito em tonéis, tanques de inox e de concreto e ovos de concreto, de acordo com o vinho.
