Trata-se de uma das regiões vinícolas mais belas do mundo, famosa pelos vinhos de Pinot Noir. O clima frio, com características continentais, cria condições ideais para o cultivo dessa uva e de variedades brancas, como a Riesling e a Chardonnay, que ali se adaptaram muito bem. Nessa região, os verões são quentes e curtos, os invernos, frios, e há grande variação de temperatura entre o dia e a noite. O outono é muito seco, permitindo o prolongamento do período de amadurecimento. As sub-regiões apresentam microclimas diferenciados. As condições climáticas favorecem a adoção da agricultura orgânica.

O PINOT NOIR DE CENTRAL OTAGO APRESENTA TIPICIDADE E ELEGÂNCIA, ALÉM DE TER BOM POTENCIAL DE GUARDA. OS BRANCOS, COMO O CHARDONNAY E O SAUVIGNON BLANC, SEGUEM UMA LINHA AUSTERA.