O domaine foi fundado em 1995 por Basile Saint-Germain, tornando-se referência na região de Pézenas. No fim de 2022, foi adquirido pelo empresário bordalês Mathieu Gufflet. Hoje, o domaine é comandado por Sandrine Garbay, que continua contando com a colaboração da enóloga Margarethe Chapelle, que já trabalhava com Basile Saint-Germain. Uma produção sem pressa, em que os vinhos são mantidos por longos anos na adega antes da comercialização, se traduz em um estilo de muito caráter, com grande potencial de guarda. O Domaine Les Aurelles tem duas estrelas no guia da Revue de Vin de France 2026.

São 9 ha de vinhedos, que se beneficiam de uma geologia rara. As vinhas estão plantadas em encostas, sobre socalcos quaternários muito antigos, recobertos por espessas camadas de seixos rolados, com presença de cascalho basáltico, resultante de fluxos vulcânicos. Um solo rico em minerais, em que o basalto desempenha um papel importante na personalidade dos vinhos. Situado a 30 km do mar, o Domaine les Aurelles se beneficia do clima mediterrâneo, temperado pela proximidade do Maciço Central. O frescor que resulta dessa combinação geográfica se reflete em seus vinhos. As variedades tintas cultivadas são Grenache, Mourvèdre, Syrah e e Carignan e as brancas Rousanne, Clairette e Ugni Blanc.

A colheita das uvas é manual, com seleção de cachos nos vinhedos e na adega. A vinificação é suave, sem excesso de remontagem e de bâtonnage, buscando sempre a elegância e o frescor nos vinhos, que permanecem durante longos anos na adega, antes de serem comercializados. Em 2001, foi construída a adega bioclimática, em pedra maciça, com tanques vindos da Borgonha. A pureza da construção e a resiliência térmica permitem o acompanhamento dos vinhos com maior precisão durante seu longo envelhecimento. Desde 2013, Basile Saint-Germain segue a cristalização sensitiva (por meio do cloreto de cobre) de Margarethe Chapelle, método usado para detectar as demandas nos vinhedos e na produção dos vinhos, melhorando sua qualidade.