Com o renascimento do Dão, principalmente após a entrada de Portugal para a União Europeia em 1986 e o fim dos monopólios das grandes cooperativas, produtores com foco em qualidade e terroir passaram a expressar-se por meio de vinhos muito finos. A Touriga Nacional, originária do Dão, é a principal uva tinta, atingindo nessa região sua maior expressão. São cultivadas ainda a Jaen (Mencía na Espanha), a Tinto Cão, a Alfrocheiro e outras. A Encruzado é considerada por alguns especialistas a melhor uva branca de Portugal, produzindo vinhos elegantes, frescos e complexos, com grande potencial de guarda.

OS VINHOS PORTUGUESES SÃO FAMOSOS PELOS CORTES. NO DÃO, ENTRETANTO, SÃO ENCONTRADOS VARIETAIS MUITO INTERESSANTES COMO OS BRANCOS DE ENCRUZADO E OS TINTOS DE TOURIGA NACIONAL.