Uma das mais importantes regiões vitivinícolas da Grécia, Santorini é famosa pelos brancos secos, intensos, frescos e minerais produzidos com a nobre Assyrtiko. São cultivadas ainda variedades como Athiri e Aidani, também usadas na produção do Vinsanto. A ilha se caracteriza pela escassez de água, muitas horas de sol intenso e ventos que podem ser extremamente fortes, dependendo da estação. Para proteger as uvas, as videiras são plantadas bem rasteiras e conduzidas na forma de cesta (basket em inglês ou kouloura em grego). Os rendimentos muito baixos fazem com que os vinhos sejam caros, até mesmo na origem.

OS VINHOS DE ASSYRTIKO TÊM SIDO BASTANTE VALORIZADOS POR SOMMELIERS DO MUNDO TODO, POR SUA VERSATILIDADE E LONGEVIDADE, ENQUANTO O DOCE VINSANTO É UM ÍCONE DA GRÉCIA.