Uma das mais importantes sub-regiões vitivinícolas da Grécia, Santorini é famosa pelos brancos secos, intensos, frescos e minerais produzidos com a nobre uva Assyrtiko. São cultivadas ainda variedades como Athiri e Aidani, também usadas na produção do Vinsanto. A ilha se caracteriza pela escassez de água, muitas horas de sol intenso e ventos que podem ser extremamente fortes, dependendo da estação. Para proteger as uvas, as videiras, especialmente de Assyrtiko, são plantadas bem rasteiras e conduzidas na forma de cesta (basket em inglês e kouloura em grego). 

O ASSYRTIKO ESTÁ ENTRE OS BRANCOS MAIS NOBRES, COMBINANDO FRESCOR, ESTRUTURA, MINERALIDADE E LONGEVIDADE.