Essa região encontra-se mais ao norte da França, onde o clima frio faz o amadurecimento das uvas ser mais lento, o que se traduz em grande frescor. A região de 33.800 hectares é toda plantada, com qualidade média alta e regras de produção bastante rígidas. Na elaboração do champanhe, as principais uvas usadas são Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. A produção divide- se basicamente entre três classes: as grandes maisons, os Récoltants-Manipulants(RM) e as cooperativas. Entre os RM, que elaboram vinhos exclusivamente a partir de vinhedos próprios, está a Pierre Gimonnet.