A região de Canterbury é dividida em três sub-regiões: Bank’s Peninsula, ao sul de Christchurch, com maior influência marítima, as planícies a oeste da cidade e Waipara, em North Canterbury, que é protegida pelas cadeias de montanhas nos arredores da baía de Pegasus. Os dias são quentes no verão curto, com noites muito frescas, e o outono é seco, o que favorece o amadurecimento prolongado das uvas e preserva a acidez. Dentre os brancos, o Riesling se destaca pela complexidade tanto nos vinhos secos quanto nos doces. O Pinot Noir tem tipicidade, além de ser longevo.

NORTH CANTERBURY É RECONHECIDA PELA ALTA QUALIDADE DOS VINHOS DE RIESLING, SAUVIGNON BLANC, CHARDONNAY E PINOT NOIR.