A região de Canterbury, nos arredores de Christchurch, é dividida em três sub-regiões: Bank’s Peninsula, ao sul de Christchurch, com maior influência marítima, as planícies a oeste da cidade e Waipara, em North Canterbury, que é protegida pelas cadeias de montanhas nos arredores da baía de Pegasus. Os dias são quentes no verão curto, com noites muito frescas, e o outono é seco, o que favorece o amadurecimento prolongado das uvas e preserva sua acidez. A sub-região de North Canterbury é reconhecida pela qualidade dos vinhos de Riesling, Sauvignon Blanc e Chardonnay, além do Pinot Noir.

DENTRE OS BRANCOS, O RIESLING SE DESTACA PELA COMPLEXIDADE TANTO NOS VINHOS SECOS QUANTO NOS DOCES. O PINOT NOIR APRESENTA BOA ESTRUTURA E TIPICIDADE. AMBOS SÃO VERSÁTEIS E LONGEVOS.