Situada ao longo do Paralelo 45 Sul, Waitaki, em North Otago, é limitada pelo frio Pacífico Sul, a leste, e pelos altos picos dos Alpes do Sul, a oeste. Os vinhedos se estendem por uma faixa de 75 km das escarpas de calcário acima do vilarejo de Duntroon, até a margem sul do rio Waitaki, no interior do município de Omarama. O terroir único combina as brisas costeiras do Pacífico Sul com a barreira criada pelos Alpes do Sul, que protege das chuvas. Os verões são quentes e secos, os invernos, frios, e os outonos, longos e secos. São cultivadas as uvas típicas de clima frio, como Pinot Noir.

REGIÃO DE EXTREMA DIFICULDADE PARA A PRODUÇÃO, WAITAKI REÚNE PEQUENOS VITICULTORES QUE TÊM CRESCIDO EM REPUTAÇÃO PELA QUALIDADE, INDIVIDUALIDADE E AUTENTICIDADE DE SEUS VINHOS.