Essa é uma vasta região onde o clima mediterrâneo ameno, as baixas precipitações, os solos pobres e o relevo pouco ondulado contribuíram para que se tornasse a maior produtora de vinho do país. Entretanto, nos últimos anos, o volume produzido caiu bastante e a qualidade cresceu, graças aos investimentos, à valorização das uvas locais, à busca de maior refinamento e à adoção de práticas de cultivo sustentável ou orgânico. Os melhores vinhos provêm da península de Salento, onde os rendimentos são menores e a influência das brisas dos mares Adriático e Jônico ameniza o calor.

OS VINHOS MAIS FAMOSOS SÃO OS TINTOS DE PRIMITIVO, MAS VALE A PENA DESCOBRIR OUTROS DE UVAS COMO AS TINTAS NEGROAMARO, AGLIANICO E MALVASIA NERA, E AS BRANCAS MALVASIA E PINOT GRIGIO.