Essa região engloba distintas sub-regiões. De Jurançon, vêm os brancos intensos de Petit Manseng, Gros Manseng e Courbu, secos e doces, citados por Jancis Robinson MW entre os best-values da França. Em Madiran, predomina a Tannat, com vinhos elegantes e longevos. Em Cahors, a Malbec, com vinhos mais tânicos e bem diferentes daqueles do Novo Mundo produzidos com a mesma uva. Em Côtes de Gascogne são cultivadas as uvas brancas Colombard e Ugni Blanc, além de Gros Manseng, Petit Manseng e Sauvignon Blanc. Entre as tintas estão Merlot, Tannat e Cabernet Sauvignon.

OS VINHOS PRODUZIDOS COM UVAS AUTÓCTONES NAS DIFERENTES DENOMINAÇÕES DO SUDOESTE – CAHORS, GASCONHA, JURANÇON E MADIRAN –, COM TERROIR E CLIMA DIVERSIFICADO, POSSUEM IDENTIDADES BEM MARCANTES.