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SAFRA

2013

UVAS

100% Pinot Noir

Corpo Médio.
Guardar pelo menos 3 anos.
Madeira moderada.

DEGUSTAÇÃO

É o grande vinho do Domaine; firme e elegante ao mesmo tempo. Sua estrutura é complexa e harmoniosa. Seus aromas, muito amplos, lhe conferem dimensão e uma rara distinção. Vinho de guarda, que evolui lentamente na garrafa até atingir a plenitude a partir de 10 anos de idade. As grandes safras demandam ainda mais tempo.

DADOS TÉCNICOS

TERROIR

Um documento oficial do início do século 16 relata que essa parcela de 2,15 ha fazia parte dos vinhedos dos duques da Borgonha. O solo é predominantemene calcário, pedregoso, pobre, bastante profundo e muito argiloso (marne branca). A exposição perfeita das vinhas a sudeste garante a quantidade de sol ideal. A encosta bem acentuada permite um drenagem muito boa.

ELABORAÇÃO

Colheita manual em pequenas caixas; cachos minuciosamente selecionados e desengaçados sem danos aos frutos. A fermentação ocorre naturalmente, graças às leveduras naturais presentes nas películas das uvas, após um curto período de maceração pré-fermentação a frio, e dura cerca de 15 dias em média, com progressiva elevação de temperatura, sem exceder 30-32 ºC. Ao final, o mosto é prensado delicadamente e o vinho desce por gravidade para as barricas de carvalho nas caves do sub-solo. A proporção de barricas novas é ajustada a cada safra, mantendo uma média de 20%. A maturação dura de 15 a 18 meses e a fermentação malolática ocorre, geralmente, entre a primavera e o verão. O vinho é então trasfegado, mesclado e recolocado nas barricas para o restante da maturação. Algumas semanas antes do engarrafamento, os vinhos são mesclados em grandes tanques. Filtração e colagem são minimamente utilizadas.

TEOR ALCOÓLICO

12,4%

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TINTO
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