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DOMAINE D`AUPILHAC - BIODINÂMICO

Pais Languedoc-Roussillon, França
Site www.aupilhac.net

PROPRIETÁRIO
Désirée e Sylvain Fadat

ENÓLOGO
Sylvain Fadat

A VINÍCOLA

Localizado em Montpeyroux, a cerca de 36 km de Montpellier, o Domaine D`Aupilhac foi criado em 1989, pelo enólogo Sylvain Fadat. Com sua esposa, Désirée Fadat, ele produz vinhos biodinâmicos, elegantes e longevos, em duas diferentes parcelas de vinhedos: Aupilhac, que gera vinhos generosos e solares, típicos da região, e Les Cocalières, com vinhos mais frescos. Um de seus rótulos icônicos, La Boda, combina uvas das duas parcelas.

História

Apesar de Sylvain Fadat ter uma tradição na viticultura que remonta a cinco gerações, foi apenas em 1989 que ele se instalou em Montpeyroux, nos dois hectares da família. Antes disso, ele trabalhava com agricultura. Aos poucos, Sylvain foi aumentando a área de cultivo. Em 1998, comprou a parcela Les Cocalières, que estava abandonada, e recuperou os vinhedos.

Vinhedos

São 26 hectares de vinhedos, além de 2 hectares dedicados a oliveiras e trufas. A maior parte das vinhas (13,5 hectares) encontra-se em Aupilhac, em terraços, com exposição solar sudeste, a 100 metros de altitude e solos argilo-calcários e de seixo. As uvas cultivadas são Mourvèdre e Carignan, além de Syrah, Grenache e Cinsault.

A outra parcela de vinhedos está em Les Cocalières, com exposição solar nordeste e altitude de cerca de 350 m, com sedimentos basálticos, originados da cratera de um vulcão, sob solos calcários. Predomina a Syrah, embora Mourvédre e Grenache também sejam cultivadas, além das brancas Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc e Rolle (Vermentino). A 40 km da costa, o clima é tipicamente mediterrâneo, com verões quentes, invernos frios e chuvas na primavera e no outono.

Produção

São adotadas a cultura orgânica e a biodinâmica para a produção dos vinhos. A colheita é manual e os vinhos são maturados em tonéis e barricas de carvalho, sendo engarrafados sem filtração.


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