A VINÍCOLA

Trata-se de um pequeno domaine familiar, de 16 ha, dos quais 11 ha situam-se na denominação Montlouis-sur-Loire, próxima a Tours, e os demais em Touraine. O proprietário, Xavier Weisskopf, nasceu em 1979, ao norte de Paris. Em 2000, graduou-se em viticultura e enologia em Chablis e Beaune e, em seguida, trabalhou por três anos em Gigondas. Em 2004, realizou o sonho de se tornar vigneron, adquirindo o Le Rocher des Violettes, no vale do Loire, domaine que adota o cultivo orgânico desde 2012, com certificação. Na denominação Montlouis, ele produz vinhos secos, meio-secos e doces sempre muito elegantes, além do Pétillant Originel, um saboroso espumante com efervescência mais delicada. O Pétillant Originel Montlouis-Sur-Loire (denominação de origem nova) é um vinho muito especial. Atualmente é produzido por apenas cinco produtores. `Originel` refere-se ao método ancestral de produção de espumantes, em que a fermentação alcoólica é interrompida com 13 g/l de açúcar residual, o que gera uma pressão de apenas 3 atmosferas após a segunda fermentação na garrafa.

Vinhedos

A uva branca Chenin Blanc é o destaque, única permitida na AOC Montlouis, que no total tem apenas cerca de 400 ha. As outras variedades são Cabernet Franc, Côt (Malbec) e Chardonnay. A maior parte dos vinhedos de Chenin da Le Rocher des Violettes foi plantada por volta de 1940 e pequenas parcelas têm 120 anos. Os rendimentos são baixos, cerca de 30 hl/ha.

Produção

A colheita é manual, transportada em pequenas caixas plásticas até a cantina. As fermentações são naturais. O produtor privilegia o uso de tonéis e barricas grandes (demi-muids) de vários usos para fermentação e afinamento de seus vinhos brancos e tintos antes do engarrafamento.